這家仙草很久以前就聽過~


以材料貨真價實聞名~


現在更是生意愈作愈大~日賣千碗~


可見好東西還是會被肯定的~


有空經過可以去試吃看看~


 


 


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台中大坑【新凍嫩仙草


                     


                


 


自種仙草十二小時柴燒古法製作,


非坊間以現成仙草粉煮製





在新社一處半山腰的民宅,側院有一口已少見的水泥灶爐,爐口上架著一座到人胸口的大鍋子,鍋子隨時冒著帶有草香味的騰騰熱煙,一位身著棉衫的年輕人不時往灶口添柴加薪,令人好奇,趨前一看,原來他正在熬煮仙草;這樣土法煉製,讓他的仙草帶著濃濃古早味,只要一出貨就被搶購一空。



張容豪賣過麻糬,因不注意成本控制而虧損累累收攤。也當過肥料銷售業務,跑遍全國各農村,但卻被人倒帳。回來承接父親的農務到山裡種水果,卻又遭獼猴「欺負」,他的果子才六分熟就被猴子摘光。在連串打擊下,張容豪想到過去賣肥料給苗栗大湖農民時,曾看過農民種的仙草,因此決定來賣仙草凍,但別人傳授他做仙草凍的秘方中,總是要放一味化學的「鹼」,因為這樣仙草中的膠質才能快速溶出,但他深知「鹼」這個東西對人體有害,因此希望能找到其它天然東西來取代。



他曾把也有膠質成分的火龍果和仙草一起熬煮,但卻熬出一鍋的怪味道;而後又用了地瓜粉、太白粉、樹薯粉等來做實驗,但都無法讓凝固的仙草Q軟好吃。朋友看他試了半年還沒有搞頭,勸他乾脆直接向食品材料店批購仙草粉及罐頭仙草就可以開賣,但張容豪不死心,再回到台灣最大仙草產地的新竹關西及苗栗大湖請教農民,但多數的農民還是教他要放「鹼」。



50年前秘方 老農傳授


 


正在失望之餘,看到一位八十餘歲老農在稻埕休息納涼,他姑且一試向這位老農請教,竟學到台灣已失傳五十年的熬煮仙草秘方,可用天然灰燼取代「鹼」,加入適量米漿,搭配可以讓煮鍋底部的四周都被高溫籠罩的灶爐,熬煮到仙草膠質出來即可。但這種煮法,用瓦斯也要六、七個小時,創業維艱,為節省瓦斯費,張容豪決定用柴燒,在新社鄉半山腰的老家側院,搭個水泥灶,訂製了一個容量400多公升的大鐵桶,四處去收集柴火,這樣開始煉製他的仙草。


 


雖然得到煮仙草的秘方,但如何判斷仙草怎麼樣才算是釋出膠質?這又讓張容豪實驗將近半年才拿捏出要訣,總算熬出香Q嫩的古早味仙草。張容豪熬出的仙草呈現晶瑩剔透的墨綠色,與市面不透光的黑色不同,他說這才是仙草的「本色」,很多人第一次看到這樣的仙草顏色,還問他是不是摻了化學材料,讓他哭笑不得,有人甚至好奇跟他上山親眼去看他熬煮的過程。就是因為不偷工、不加料(化學、色素、防腐劑等),讓客人第一次吃到他的仙草凍,都驚為「人間極致美味」。



張容豪熬煮的仙草, 都交由 太太陳品諭在台中大坑東山路的店裡自賣,三、四十年老房子的店面,沒有特殊的裝潢,但橫樑上掛著「柴燒十二小時」的掛板卻非常引人注目,店側的立牌寫著「保證不加鹼、保證不添加防腐劑、保證沒有色素」是店家的自信、也是驕傲。



就有年紀六、七十歲來大坑爬山的阿公阿嬤,第一次吃到張容豪的仙草凍,感動的說:「就是這味啦,這就是正港古早味的仙草啦。」知道他是用柴燒熬煮十二小時煉製而成,阿公阿嬤們都說「少年仔,不簡單」。



張容豪說,雖然知道自己的仙草凍品質、口感都非常好,但卻沒有任何知名度,一年前剛創業時,他秉著「好東西就是要讓更多人品嚐」觀念,用買一碗送一碗的誠懇方式行銷,被人笑「空仔」(瘋子),不料卻因此打開口碑,客人「吃好逗相報」,真的讓他的生意做了起來,平日賣出200多公升的仙草凍,假日甚至賣到400公升 ,有時候早上11點開店,下午34點就賣完,最誇張的一次,11點一開賣,就有學校一口氣買了300多杯,竟然不到下午1點就賣到缺貨、提早打烊。


 




產品研發用心處處執著品質



自己敢吃的才敢賣客人


除仙草凍好吃外,為讓口感更豐富,張 容豪與 太太也開始研發搭配的芋圓、薯圓,一般人的材料是芋頭、地瓜蒸熟後揉入地瓜粉,這種做法雖然會Q,但放置一會兒就變硬,影響口感,也有人芋圓煮熟撈起來就沖自來水,用冷熱溫差讓芋圓QQ,但卻有被生水污染的衛生問題。


太太說,為讓芋圓會Q、不會變硬,過程又符合衛生,實驗失敗至少五十次,不知道丟棄了多少材料,但現在芋圓、薯圓成了客人必點火紅甜點。另外,為煮出濃郁的黑糖水,也是一個一個牌子試,才找出最理想的黑糖。



張容豪說,賣吃的人,一定要自己敢吃才可以賣給客人吃,而口味一定要眾多人認可,它才能形成口碑。





(以上文字摘錄於9873日 自由時報)




【店家資訊】
營業時間 上午1100~晚上1000  


電話:(04243928610919-0498490933-191498
店家地址:台中市北屯區東山路2443號(大坑圓環旁)



【交通指南】
 ※中彰快速道路→右轉松竹路→左轉東山路後直行過大坑圓環不遠即抵達
 ※台中市文心路→東山路→往前直行過大坑圓環過大坑圓環不遠即抵達



【停車資訊】大坑圓環旁有公用停車場,供來大坑遊玩的民眾停放車輛




老闆的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wnJQsVKTEhQtq8xlTsyLk2KriA--/


 


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http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20111109/33800978



柴燒仙草味



~ 遵循古法 以木柴熬煮12小時 野草變黃金  (蘋果日報2011/11/09)



……..「古人用天然的方法煮仙草,再燒稻草,提煉含有天然微量元素,包括矽、鎂、鋁、鈣等。在仙草內加入天然食物鹼,讓它結凍,無色無味。」他說:「現代人在仙草裡加入化學鹼粉,讓它凝固,因為對人體有害,所以我們不用。」



 









 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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