飲食中的『錯配鴛鴦』


 


 


這是臺大醫院 一位護理長傳的,供您參考......


飲食中的『錯配鴛鴦』 真可怕,原來我們一直都亂吃東西。


中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象,幾乎是俯拾皆是:


 


1. 菠菜豆腐湯:


菠菜和豆腐同時吃,菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,而且易患結石症。


 


2. 蔥拌豆腐:


豆腐中的鈣質與蔥中的草酸,會結合成白色的沉澱物-草酸鈣,同時造成人體對鈣的吸收困難。


 


3. 茶葉煮蛋:


茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質。
這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。


 


4. 吃肉飲茶:


茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸子蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內瀦留的時間,因此容易形成便秘,增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久,都不宜飲茶。


 


 5. 酒與胡蘿蔔同食 :


胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟產生毒素,從而引起肝病。


 


6. 豆漿加雞蛋:


雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,從而失去應有的營養價值。


 


7. 海產與水果同食:


海產中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質可刺激胃,而引起不適,使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。


 


8. 羅蔔與水果同吃:


羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經過代謝作用,很快就會產生一種抗甲狀腺的物質-硫氰酸。
此時,如果攝取含有大量植物色素的水果,如橘子、梨子、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。


 


9. 紅白羅蔔混吃:


白羅蔔中的維生素C含量極高,但紅羅蔔中 卻含有一種對抗壞血的分解酵素,可以破壞白羅蔔中的維生素C
不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅羅蔔都充當了破壞者。
所以,紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得充分的營養。


 


10. 炒雞蛋放味精:


雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,炒雞蛋時就不必放味精了。


 


 

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