平哥/藍海豚的家

端午改良粽，「卡」好喔!!!

2012/6/14 1000 社區健康組

國民健康局在今年推動「臺灣101躍動躍健康」健康體重管理計畫，為建置健康飲食支持性環境，鑑於傳統粽常常為高熱量、低纖維、高油且不易消化，特於端午節，號召各縣市衛生局輔導地方餐飲業者、醫院、社區研發設計減熱量、高纖、少油、採用在地食材及健康食材的特色改良粽。讓民眾在歡度佳節的同時，除了聽得到也能看得到、買得到、吃得到各式端午改良粽。藉以輔導健康產業，共同打造一個不虛胖的環境。

各縣市衛生局共同推薦42款改良粽，並邀請18家受推薦單位至記者會現場展示，推薦的改良粽特色分述如下：

一、 減熱量：粽子的熱量依粽子大小、食材和料理方式有所不同，平均來說，一個250公克，包了豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽、約500~600大卡，相當於2碗飯的熱量。此次由各縣市衛生局輔導推薦的健康特色粽平均熱量約300大卡，其中新北市的石碇桂花粽僅196大卡；桃園縣的小米香蕉粽僅167大卡。若以1位60公斤民眾為例，食用傳統肉粽(約500卡)，參與500公尺的龍舟競賽，需划龍舟16趟、8000公尺，才能消秏其熱量(以時速8公里/小時推估，一般運動選手時速約6-15公里/小時)；若食用小米香蕉粽(約167卡)，僅需騎腳踏車(時速8.8公里/小時推估)同樣距離(8,000公尺)就能消耗其熱量。

二、 高纖：膳食纖維主要來自於蔬菜、水果、穀類和豆類，此次改良粽特色之ㄧ是大部分的粽子都以各式穀類取代部分的糯米及增添蔬菜入粽，如基隆市的好呷粽以燕麥、紅豆入粽；台東縣的五穀養生粽以紫米、糙米、小米、薏仁入粽；嘉義縣的十穀改良粽以十穀米入粽，包含了南瓜子、燕麥、小麥、紫米、玄米、小米、大麥、紅扁豆、薏仁、喬麥；臺北市的五穀粽以糙米、薏仁、蕎麥、雪蓮子、香菇入粽；新竹縣的高纖五穀米粽子以紫米、小米、薏仁、燕麥、雪蓮子、竹筍、香菇入粽；臺南市的五行竹咕改良粽以紫米、燕麥、小薏仁、香菇、紅蘿蔔、竹筍、豌豆仁入粽；嘉義市的佳薏粽則添加了薏仁、糙米、百果、紐扣菇、雞腿菇、筊白筍入粽。五穀雜糧及蔬菜除了具高膳食纖維量也提供了豐富的維生素及礦物質，都是具有高營養價值的食材。

三、 少油：傳統肉粽油脂來源主要為五花肉及烹調用油，此次改良粽多以雞胸肉、腰內肉、豬後腿肉、豆製品取代五花肉，或以杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜取代肉類。烹調時多採用南部粽方式儘炒餡料、以水煮的方式直接將粽子煮熟以減少用油量。除了少油也有改良粽以好油入粽，包括新竹市的元氣纖體粽以鮭魚片及松子入粽，鮭魚富含omega-3不飽和脂肪酸；松子則提供了豐富的必需脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，攝取好的油脂取代含高量飽和脂肪酸的五花肉有利於降低血中膽固醇、提高血中HDL(好的膽固醇)預防心血管疾病。

四、 在地食材：各縣市結合地方特色將在地食材入粽，例如苗栗縣南庄改良粽選用南庄香菇；屏東縣紅豆杏福粽選用屏東萬丹的紅豆；花蓮縣紅米香粽選用花蓮光復鄉紅糯米；宜蘭縣田媽媽野薑花粽則用宜蘭縣有機野薑及以有機野薑花葉包粽。使用在地食才不但具特色更符合低碳原則。

五、 健康食材：彰化縣Eye眼高纖粽以枸杞入粽，臺中市童慶紫米養生粽添加山藥；嘉義市的佳薏粽添加紅麴；雲林縣的減脂紅麴粽添加黑豆、紅麴。黑豆、黃豆為優質蛋白質的來源，山藥有助於消化、控制血壓及防止血管動脈硬化，枸杞有增加免疫功能的效果，且富含維生素A對於眼睛的視覺循環也有幫助，紅麴可增添風味亦有預防心血管疾病及降三高(高膽固群、高血壓、高血糖)的功效。

除了在粽子的食材上下足功夫，如何聰明的吃粽子也是不可忽略的，國民健康局另提出下述3點提醒民眾如何聰明吃粽子的小祕訣：

一、 應與主食替換：採購前先了解家中的需要，列出採買清單後再購買，切勿購買過量。避免端午節過後，因剩下過多的粽子而餐餐吃粽子，繼而併發身體的不適。糯米加上高油脂食物都會延長胃腸排空時間，遂而造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶痛或噁心等消化不良的症狀發生，食用時應細嚼慢嚥。若將粽子作為正餐，食用時需以飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換。

二、 搭配蔬菜：享用粽子時，多搭配一些蔬菜，如燙青菜、涼拌小菜或蔬菜湯，餐後攝取足量的水果，以達到均衡飲食。

三、 減少醬料：吃粽子時常使用的番茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量較高，而灑在粽子上的花生粉，油脂及熱量較高，皆應酌量添加。

各縣市推薦的改良粽，將放置於國民健康局肥胖防治網(http://obesity.bhp.gov.tw)，及改良粽大集合網頁

https://obesityap.bhp.gov.tw/DragonBoatFestival/index.aspx

，另有

國民健康局亦提供免費市話健康體重管理電話諮詢服務，諮詢專線「0800-367-100（0800-瘦落去-要動動）」，民眾也可利用國民健康局局網首頁或肥胖防治網問題諮詢專區的網路電話撥入功能，向客服人員諮詢關於健康飲食、運動生活化及健康體重等相關疑問。
   

附件檔案：

附件1、記者會改良粽一覽表.doc
附件2、各縣市推薦改良粽一覽表.doc