〔自由時報記者賴筱桐／新北報導〕

吃膩清炒高麗菜了嗎？今年高麗菜盛產，不妨試試新食譜！三重社區大學講師張翡珊指出，一顆飽滿的高麗菜可提供小家庭兩至三餐青菜份量，只要準備簡單食材，運用「悶滷」、「涼拌」等不同烹調方式，即可變化豐富菜色，兼具營養與健康。

張翡珊表示，新鮮高麗菜頂多放三天，民眾可自製冷凍蔬菜，延長保存期限。將高麗菜順紋路剝開後，放入添加少許鹽巴的滾水，汆燙約五秒撈起，不可沖冷水，避免養份流失，待涼後放進乾淨塑膠袋，把空氣擠壓出來，再冰存至冷凍庫，便於隨時取用烹煮。

「悶滷高麗菜」則是將半顆高麗菜洗淨，切成八等份以冷鍋、冷油爆香薑及辣椒，酌量加入醬油、水及糖等調味料，大火煮滾後，切好的高麗菜平均擺放鍋中，確保每片菜葉浸泡水中，蓋上鍋蓋悶燒，每五分鐘翻面一次，依個人喜好口感控制悶煮時間，剩餘湯汁可用來炒麵或炒米粉。

另外，涼拌有兩種方式，一是汆燙後加入鹽、香油、醋等調味料拌勻，另一種是先煮好糖醋水備用，切好的高麗菜用少許鹽巴抓一下，再浸入糖醋水淹漬，口感有如泡菜，鮮脆爽口。

張翡珊補充，寒冬將近，吃火鍋的機會增加，因大白菜較生冷，可用高麗菜做為替代湯底，風味不變。